中国蔬菜制品网 - 蔬菜制品网 您的商务平台 !

商业资讯: 分析预测 | 今日热点

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 今日热点 > 搭配针对豆制品和蔬菜卤水料包时的适当取舍,这些禁忌很有用

搭配针对豆制品和蔬菜卤水料包时的适当取舍,这些禁忌很有用

信息来源:voopoo.cn  时间:2019-03-18  浏览次数:22

卤水的美味中,不仅有让人心动的肉食,同样的也有蔬菜和豆制品类的食材,对于肉类食材的卤水新手入门香料,在之前的文章中已经讲述了不少,最近有些朋友对于卤水烹饪蔬菜类和豆制品时,应该如何使用香料的问题说了一些看法,小鸣觉得不错,于是今天分享给对此也感兴趣的朋友。

搭配针对豆制品和蔬菜卤水料包时的适当取舍,这些禁忌很有用

使用香料都是以食材的特性为出发点的,对于蔬菜和豆制品类食材,它们往往是比较能吸收汤水的味道,这种吸收的程度往往是要明显高于肉类食材的,因为它们的这种特性,所有面对它们制作卤水料包时,一般可以按照比较清新的口味为主轴来配置。有了主要的味道取向之后,在选择主料的时候目光其实就可以变得集中很多了。传统口味中,常用于充当主料的香料其实不多,主要有八角、桂皮、肉桂、小茴香几种,在对比了几种香料的料性之后,我们会发现,小茴香在料性上偏向于清新,这种料性是比较合适用于蔬菜和豆制品类食材的,所以在针对这类食材时,建议可以以小茴香为主料,而后用八角、桂皮等为辅助,或者是直接使用就是使用小茴香为主料,桂皮为辅助,不使用八角。

搭配针对豆制品和蔬菜卤水料包时的适当取舍,这些禁忌很有用

确认了主料之后,便是关于去腥香料的部分了,因为这类食材的特性,对于它们的去腥,用常用的白芷、白蔻等作为去腥,其实不太合适,蔬菜本身并不需要纠结腥味的事情,而豆制品类食材对于部分朋友来说可能有所谓的豆腥味,但是无论如何说,它们本身就算是有味,也不算重的,所以在进行所谓去腥的时候,只要简单的通过増香就可以盖过去了,这里推荐香叶来充当这个角色,一般可以将香叶 用于佐料位置上,就可以满足料包的要求了。

接下来是关于草果,不少朋友们在面对这类食材的时候,会对是不是使用草果觉得纠结,在小鸣自己看来,草果是可以合适用于这类卤水的,虽然蔬菜和豆制品类食材都没有油腻的问题,但是草果出了解腻之外,还有一个和味定香的功能,同时草果在高温烹饪的时候,就是没有油脂的辅助,它也是可以有很好的出香效果的。除了草果,像是陈皮、草蔻、甘草、山奈这些香料,在小鸣看来其实并不必一定要加入这类食材的料包中,倒是木香这种比较少用香料可以,它和豆制品和蔬菜类混合之后,可以让卤制后的成品气味通透清新许多。使用木香时用量不能多,大约在佐料靠近使料的量就可以了。

搭配针对豆制品和蔬菜卤水料包时的适当取舍,这些禁忌很有用

最后是后香部分,因为这类食材的卤水特性,小鸣觉得常用的后香主轴香料丁香并不合适,首先它的香味过于的霸道,和我们最初选择的味觉取向不是太过契合,同时因为面对蔬菜和豆制品的卤水料包中使用的香料不建议过多,这样的情况下,加入丁香则是会让丁香的味道有种喧宾夺主的感觉,所以对于丁香还是舍弃的比较合适。舍弃了丁香,并不是意味着放弃后香,而是选择用砂仁这种料性没有丁香霸道的香料来做后香,用量一般为使料的位置即可。

在做完了这一系列的取舍选择之后,只要搭配上常用的蔬菜香料,如大葱、大蒜、少许生姜,这样一种针对于蔬菜和豆制品类的卤水配方基本完成。这时若是喜欢带有辣口的朋友,只要在臣料位置加入些辛辣的香料,如花椒、辣椒等就可以做出一种味觉上的调整。今天的分享希望那位留言的朋友会有所得益。

    ——本信息真实性未经中国蔬菜制品网证实,仅供您参考